Whisky Education
01
Introduction to Whisky
Malty, Woody, Floral, Fruity, Oily & Phenolic 六大風味元素
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威士忌初飲者入門指南 - 蘇格蘭威士忌賞析
世界上沒有最好喝的威士忌
只有最適合你的威士忌
究竟為甚麼大家都要迷上威士忌？
就來一看究竟五百年歷史吧！
我們讓你選酒、品酒一次上手
更喝出自己的品味
我們會講解「初喝者」要知道的事！
包括：威士忌品飲方式、威士忌名詞介紹、新興威士忌、精選全球威士忌酒吧推介、權威威士忌網站推介 -
內容：
1. 介紹蘇格蘭威士忌六大區域的風味特色
2. 威士忌賞析步驟- 助你探索自身喜歡與不喜歡的香氣、味道和餘韻
3. 分析影響威士忌風格及品質的重要因素 - 大麥、酵母和水
4. 威士忌蒸餾原理
5. 威士忌酒標學問
6. 威士忌選購訣竅 - $1500以下高CP bottle 重點推介
02
Fast Track to Worldwide Whisky
世界威士忌體驗之旅：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、印度
蘇格蘭五區威士忌都各有不同，世界不同地方及國家的威士忌又有什麼不同呢？在這個世界威士忌體驗之旅，可以一次過探索及體驗威士忌的分別，在故事中了解各地的風土人情。
想一次過了解世界各地威士忌？我們會帶你認識：
1. 威士忌的聞香及品飲技巧
2. 各地威士忌的主要風味及特色
-輕柔細緻的日本威士忌
-柔順果香的愛爾蘭威士忌
-濃甜肉桂的美國威士忌
-煙燻咸香的蘇格蘭威士忌
3. 當地文化與威士忌製造過程
4. 常見酒標用字及如何選購高CP值威士忌
寒冷的蘇格蘭與氣溫長年炎熱的印度及台灣，熟成的威士忌會有什麼不同風味？
最早造威士忌的愛爾蘭，為什麼發展反而不如蘇格蘭？
美國威士忌味道有爆谷甜香？日本威士忌酒體輕柔絲滑？
在短時間內，深入淺出地了解世界各地威士忌，享受更多品飲樂趣。
03
威士忌品鑑師（一級）
要成為真正的品鑑師，當然沒可能兩日完成，但總需要一個開始，對吧？若你能完成Level 1，就是一個真正的起步，值得被稱為Taster。
第一，好奇心，對不同味道要有足夠的敏銳度，如經常問自己”同一酒廠，不同桶型，能有多大變化？”、”當加了兩滴水，能變得更香？”
要完成Lv.1要求，需要具有足夠的品味能力，盲品試是必要的，共六題，由淺及深：
- Bourbon Whiskey VS Bourbon Cask Scotch Whisky
- Single Cask Single Malt VS Core Range Single Malt
- Sherry Cask Scotch Whisky VS Bourbon Cask Scotch Whisky
- Heavily Peated Whisky Battle by brands
- Complete tasting notes VS whiskyfun, whiskynotes & whiskybase
- Blind tasting of Single Malt for its age, cask type, abv%, style and distillery
第二，對製成味道背後的工藝有一定認知。例如：”桶陳時間越長，味道不一定變好的原因，是否木桶內側過份重烤？”、”直火蒸餾的New Make和隔蒸氣蒸的會有多大分別？”
重點會放在啟發人心的工藝故事！一種獨特的味道，多數是來自當地獨有的文化與經歷，有些是被逼創新的，有些是意外發現的⋯⋯
我們作為Taster的責任就是用有趣的威士忌，去感染身邊的朋友，亦令自己品嘗時，更加感受到一杯Whisky 背後傳遞的精神意義！
第二部分共有20條MC選擇題，總分必須60分以上才能合格，設重考。
這個Course並不容易，但有趣，亦助你短時間內系統而全面化學習到蘇格蘭威士忌的基本面貌，適合新手！
威士忌品鑑師課程
共分為三級，共20多個學習課時
以味道、歷史、地區、製造工藝等
從不同角度去分析威士忌的風味與發展
課程中涵蓋多個威士忌重要領域
讓你能夠更深入瞭解威士忌
成為真正的威士忌品鑑師
《課程結構》
一級：蘇格蘭威士忌基礎學
在課程中，我們會講解蘇格蘭威士忌的基礎知識，從威士忌品飲技巧、專業名詞介紹，去瞭解基本的威士忌風味、產區、製造工藝、行業運作等等。
課程內容：
1. 介紹蘇格蘭威士忌六大區域的風味特色
2. 威士忌品飲技巧
3. 威士忌製造過程的重要元素
4. 威士忌蒸餾原理
5. 威士忌酒標
* 完成考試將有合格證書 /（包含20條MC選擇題 + 盲品）
** 只出席均有出席憑證
04
威士忌侍酒師（一級）
威士忌侍酒師一級課程能夠讓參加者在課堂中得到豐富的威士忌知識，課程內容及結構由WSA的專業導師及蘇格蘭威士忌權威顧問團隊共同設計，課程覆蓋26小時﹙4天﹚課堂學習、10小時線上學習課程、及10小時侍酒師實習機會，當中的授課知識量、專業程度、品鑒訓練已相等同於WSET烈酒三級課程。
可以在課程當中得到什麼：
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能分辨不同種類的威士忌
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能明白基礎威士忌製造過程
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能讀懂酒標的專有名詞及定義
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能明白基礎威士忌香味分類
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能寫基礎威士忌品飲筆記
學習對象：
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威士忌愛好者
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業內人士
學習動機：
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不理解背後的製造工藝，無法與品飲體驗結合，找出自己喜歡的風格
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網上知識零碎而分散，難以系統化地學習，不知從何學起
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酒標專有名詞太多，難以理解
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過多威士忌品牌，不知從何入手
威士忌侍酒師課程提供想全面而有系統地學習威士忌，從而可以更好享受對威士忌的深度體驗、提升生活品味，與其他威士忌愛好者有更好溝通。
對於威士忌銷售人士或酒保，一般酒類培訓時數有限，不足以讓銷售人員深入理解精細的製造工藝，然後用容易理解的說話讓客戶心動。而一般販賣酒類店鋪，銷售人員只需要認識寥寥可數的品牌，可是這不能滿足客戶的心理需求：「這支威士忌到底有什麼與眾不別的工藝在背後、為何值得一試？」威士忌價錢比較昂貴，不是簡單一句「好飲」/「適合新手」，客戶便會乖乖購買，客戶期望有更好的品飲體驗，理解這支酒背後的榮耀及有趣的故事。
延伸課程 – 威士忌侍酒師二級課程
學員完成威士忌侍酒師一級課程後，可獲機會報名參加威士忌侍酒師二級課程。進階課程的學習長度為期3個月，提供100小時的實習機會，及更深入提升更多關於威士忌的知識，包括威士忌歷史、蒸餾技術、酒廠品牌及獨特風格、舊年份威士忌、獨立裝瓶商等。另外，學員更有自選機會可以到達英國當地一間著名的酒店會所及餐廳酒吧，進行為期4天的威士忌侍酒師專業培訓及實習。
課程結構：
第一章 原材料（如麥芽、穀物、水和酵母）
第二章 原料準備（如發麥芽）
第三章 磨碎及糖化
第四章 發酵
第五章 蒸餾（壺式蒸餾器VS柱式蒸餾器）
第六章 木桶影響（例如木材、大小、先前的酒液等）
第七章 調和與混合
第八章 裝瓶（例如法規、獨立裝瓶商）
第九章 地區和風味風格（例如蘇格蘭五個地區）
第十章 威士忌品酒筆記
課程內容：
1. Introduction to Whisky（蘇格蘭威士忌基礎風味及分類）
- 威士忌3個級別：Core Range、Small Batch、Single Cask
- 認識蘇格蘭威士忌的區域概念
- 認識蘇格蘭威士忌的風味分類
2. Worldwide Whisky （世界威士忌）
- 認識美國、日本、愛爾蘭、台灣及印度等地威士忌
- 體驗不同國家的風味及製作特色
3. Barrel （木桶的工藝）
- 認識不同的桶型與風味的關係
- 認識美國及西班牙的制桶方式
- 認識不同桶型大小對熟成的影響
4. Labels （酒標的意義）
- 讀懂酒標上的關鍵字，包括Cask Strength、Non-chill filtered等字眼
5. Food pairing – Ham （食物配襯之道：西班牙黑毛豬火腿）
- 認識不同黑毛豬的等級
- 威士忌與食物配襯的原則
6. Independent Bottler （獨立裝瓶商）
- 認識獨立裝瓶商的歷史起源及不同IB的風格特性，包括如G&M、SMWS及Samaroli等等
7. Vintage （體驗舊年代威士忌的特色味道）
- 學習及體驗舊年代威士忌的特色味道，如80年代的Soapy Bowmore、Waxy的Old Clynelish、Meaty的Old Mortlach及油潤的Old Macallan & Glengoyne等等
8. Branding （54家酒廠風格）
- 認識54家酒廠風格，他們最突出的味道
9. Tasting Technique品飲技巧
- 認識不同品飲設備，如decanter, glasses, notes
- 不同杯型的影響
- 坊間的不同的評分網站
考核方式：
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55題 MCQ
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Long Question
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Blind Tasting
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Sommelier Teaching Demo
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Daily Performance
Why Us?
線下導師 Tiga Chan：
Tiga Chan 擁有累積超過30,000小時威士忌教學經驗，掌握新手及愛好者遇到的問題。曾多次到訪蘇格蘭、日本、台灣及內地考察，與業界人士保持良好關係。現時參與酒廠建設並屬於香港首位威士忌書籍作家。
蘇格蘭業界權威線上導師介紹 (排名不分先後)：
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Colin Dunn：超過30年經驗，先後擔任Suntory 及Diageo品牌大使，於2001年協助Suntory將日本威士忌引入英國市場，並訓練出高級侍酒師代表
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John McCheyne：獨立裝瓶商——蘇格蘭麥芽威士忌協會的品牌大使，蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會，備受行業肯定，主要講解協會選桶及包裝的方法
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Anthony Wills：艾雷島Kilchoman 酒廠廠長，分析如何從一眾百年老酒廠突圍而出，轉型成為蘇格蘭少數自家種植大麥的酒廠
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Phil Thompson 及 Simon Thompson：獨立裝瓶商Thompson Bros及Dornoch Distillery酒廠的創辦人，講解如何由獨立裝瓶商轉型成為酒廠，這家全蘇格蘭最小型的酒廠如何強調差異化帶出獨特風味
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Iain McAlister：Glen Scotia酒廠廠長，從技術習面及土生土長的Campbeltown原居民角度解構Campbeltown威士忌的秘密
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Lea Watson：超過10年年資的Springbank的技術人員，曾擔任Springbank 內部多個不同部門，包括導賞、培訓及生產部分，對Springbank威士忌的獨特味道有一番見解
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Rachel MacNeil：Islay whisky Academy的創辦人，同時是土生土長的艾雷島人，分享艾雷島的風土文情，讓大家對艾雷島有更深感受